کاهو حاوي ويتامين ب 6، ويتامين ث، ويتامين e، اسيد فوليک و بسياري ديگر از املاح معدني است و يکي از مهم ترين نتايج گنجاندن اين سبزي باطراوت در رژيم غذايي حفظ سلامت چشمها و بينايي است.به گزارش ايسنا، کاهو داراي مقدار زيادي الياف است که دفع پسماندهاي غذايي را از روده آسان مي کند.اين سبزي حاوي کلسيم، فسفر، آهن، چربي به ميزان خيلي کم، سديم، پتاسيم، ويتامين آ، ويتامين ب 1، ويتامين ب 2، ويتامين ب 3، ويتامين ث، آرسنيک و اسيد اگزاليک است.همچنين کاهو داراي مواد معدني مانند نيکل، کبالت، سولفور و مس است. کاهو طبع سرد و مرطوب دارد، تميز کننده خون است، به علت داشتن آهن زياد خونساز است.